“Sono l’acqua, la farina, la pasta madre, insieme alla lunga lievitazione, e ad ingredienti indispensabili come il sacrificio, l’abnegazione e l’amore che fanno il pane. Tutto il resto non è pane, ma un surrogato o un cugino lontano del quale sappiamo pochissimo”.
Così comincia Antonella Rizzato, CEO Grande Impero, durante l’ultima audizione in Senato sulla panificazione. Lo scopo è rivedere le disposizioni in materia di produzione e vendita del pane, in termini di ingredienti, lavorazione e provenienza delle materie prime, a tutela delle scelte consapevoli dei consumatori.
